Сыровар с опытом работы в сыроделии. Проводит обучение процессам сыроделия на оборудовании твердых и полутвердых выдержанных сыров. Консультирует по оборудованию для организации сыроварни.
У Вас нет никакого опыта, но вы готовы запустить новый бизнес-проект, и хотите научиться делать сыр на продажу.
Вы уже варите сыр, но что-то идет не так — остаются вопросы по технологии и процессу. Хочется перенять опыт коллег и расширить ассортимент.
У Вас есть собственное фермерское хозяйство, и Вы подумываете как увеличить прибыль и избежать скисания излишков молока. Онлайн курсы не дают всех ответов.
И наконец, Вы — заботитесь о здоровье и цените вкус настоящих продуктов, и хотите сами научиться создавать вкуснейшее молочное лакомство.
БЕЗ ПОДГОТОВКИ
Кому полезен курс
7 ПРИЧИН ВЫБРАТЬ НАШ КУРС
1. Курс ведут практики, сыры которых получили российские и международные награды
Мы обучались у сыроделов Франции и Италии, в основе наших сыров — швейцарские, итальянские, голландские и английские технологии. Наши сыры признаны на российских и международных конкурсах.
2. Обучение проходит на нашей действующей сыроварне
Это позволяет осуществить полное «погружение» в создание продукта с момента приемки молока до попадания сыра в камеру созревания. Поймете какое оборудование вам требуется и как оно работает.
3. 90% времени обучения — освоение практических навыков
Теоретическая база поясняет процессы, происходящие у Вас на глазах.
Наш курс — для тех, кому важна практика. Это не демонстрация и не рецепт из интернета. Вы участвуете на каждом этапе сыроделия: на сыроварне 160 литров и в кастрюле 15 литров.
Вкус, цвет, консистенция, процесс — после нашего курса у вас не останется вопросов. Получите технологические карты всех сыров с подробным описанием рецептуры и процесса производства.
4. Вы освоите навык производства 9 сыров разных групп
5. группа до 8 человек
6. фото и видео съемки разрешены
7. Поможем в подборе оборудования и запуске бизнеса
Организуем сыроварни с учетом требований надзорных ведомств с подбором оборудования и устройством камеры созревания.
Помогаем начинающим сыроделам запустить производство без ошибок.
Курс ведут практики, сыры которых получили российские и международные награды
Наш опыт — это не просто слова. Мы обучались у сыроделов Франции и Италии, в основе наших сыров — швейцарские, итальянские, голландские и английские технологии. Наши сыры признаны на российских и международных конкурсах.
Обучение проходит на нашей действующей сыроварне
Процесс обучения происходит на действующем производстве, что позволяет осуществить полное «погружение» в создание продукта с момента приемки молока до попадания сыра в камеру созревания. Поймете какое оборудование вам требуется и как оно работает.
90% времени обучения — освоение практических навыков
Теоретическая база поясняет процессы, происходящие у Вас на глазах. Все возникающие вопросы можно обсудить и проработать вовремя и после окончания курса.
Фото- и видео- съёмки разрешены
Поможем в подборе оборудования и запуске бизнеса
Организуем сыроварни с учетом требований надзорных ведомств с подбором оборудования и устройством камеры созревания.
Помогаем начинающим сыроделам запустить производство без ошибок.
Наш курс — для тех, кому важна практика. Это не демонстрация. Это не рецепт из интернета. Вы участвуете на каждом этапе сыроделия: на сыроварне 160 литров и в кастрюле 15 литров.
Халуми
Томм
Азиаго
Гауда
Камамбер и Балансе
Грюйер
Белпер Кнолле
Качотта
Вы освоите навык производства 9 сыров разных групп и сможете изготавливать их по иностранным рецептурам, переняв опыт ведущих производителей сыра.
Вкус, цвет, консистенция, процесс — после нашего курса у вас не останется вопросов. Получите технологические карты всех сыров с подробным описанием рецептуры и процесса производства.
мах 8 человек
Вы освоите навык производства 9 сыров разных групп
группа до 8 человек в непринуждённой дружеской обстановке
ПРограмма обучения
2-й день
3-й день
4-й день
Обзор по молоку
1-й день
Требования к качеству и безопасности сырого молока;
Состав молока;
Сыропригодность молока;
Пастеризация молока
Технологические процессы сыров:
2. Посолка сыра
Качотта
Халлуми
Азияго
Белпер Кнолле
ТЕОРИЯ
ПРАКТИКА
2-й день
3-й день
4-й день
Классификация сыров
1-й день
Технологические процессы сыров:
2. Виды посолки сыров, приготовление рассола
Гауда
Валансе
ТЕОРИЯ
ПРАКТИКА
2-й день
3-й день
4-й день
Виды заквасок и их классификация
1-й день
Технологические процессы сыров:
2. Виды коагулянтов
ГРЮЙЕР
Камамбер
ТЕОРИЯ
ПРАКТИКА
3. Оснащение камеры созревания
4. Уход за готовыми сырами
2-й день
3-й день
4-й день
Обзор оборудования для оснащения сыроварни с нуля
1-й день
Технологический процесс сыра ТОММ
Томм
ТЕОРИЯ
ПРАКТИКА
Ни один нюанс не останется без внимания
Особенности изготовления сыра самопрессованием, плавлением, формированием;
Работа с сырным зерном, как готовить сыры с плесенью;
Особенности изготовления чеддеризованных сыров;
Возможные проблемы при производстве сыров и способы их устранения;
Возможные последствия при отступлении от технологии на разных этапах производства;
Влияние температуры, способа нарезания сырной массы, интенсивности перемешивания и раскладки в формы на конечную структуру данного сыра;
Организация своего первого производства;
Какие формы использовать для различных видов сыров, другие расходные материалы;
Способы хранения сыра, уход, упаковка, влиянии температуры, влажности и качества помещения для созревания
По окончании курса выдаются:
Диплом
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ всех сыров с подробным описанием
Запись на курс
Москва 02−05 октября 2024 г.
38.000 руб.
в группе до 8 человек
Индивидуальное обучение
04−07 ноября 2024 г.
*организуем проживание в отеле и питание в кафе (не входит в стоимость обучения).
Запись на курс
10.000 руб.
на один вид сыра на сыроварне 160л с главным сыроваром Александром. Дата согласовывается.
В группе до 8 человек
Индивидуальное обучение
Имеются подарочные сертификаты на обучение в нашей школе сыроделия
*Все подробности — по телефону, звоните
Отзывы учеников
Спасибо, Татьяна и Александр, за прекрасно организованные курсы. Вы настоящие профессионалы своего дела. Все запланированные четыре дня курсов прошли на "одном дыхании". Теория и практика сырного производства Вами подавались очень доходчиво, интересно и информационно. Были затронуты не только вопросы производства сыра, но также слушатели курса получили исчерпывающие ответы, касающиеся построения бизнес проекта сыроварни. Благодаря знаниям, полученными мной на Ваших курсах, я надеюсь избежать многих ошибок и трудностей в деле организации сыроварения. С благодарностью, Мария
Мария
Хочу поблагодарить Александра и Татьяну за очень информационное обучение. Всё было как на одном дыхании. Информацией делились щедро, интересно. Важно, что была возможность посмотреть и поучаствовать в процессе производства, посмотреть оборудование, холодильники. Спасибо
Марина
Казахстан
Всё понравилось, узнала много тонкостей. Всё показали честно и открыто. Атмосфера доброжелательная. Большое количество сыров за короткий период. Акцент на гигиену для меня очень важен. Такого специалиста, как Ольга, вряд ли где-то ещё встретила. Огромное спасибо вашему коллективу.
Валентина
Саратов
Татьяна, Александр, Ольга. Спасибо Вам за ваш труд, за позитивный жизненный настрой, за знания, которые передаёте вашим ученикам. Обучение прошло замечательно, на одном дыхании. Все этапы по сыроварению были плавными, от простого к сложному. Теория подкреплялась практикой. Еще очень ценно было то, что все ученики были задействованы в процессе рождения сыров от начала до конца. Знающие учителя, которые отвечали на все возникающие вопросы. Учиться было просто в кайф! Спасибо Вам большое за ваш труд!
Лариса
Коломна
Отличные курсы для начинающих, есть все необходимые знания как по теории и, главное, по практике. Очень всё понравилось. Пожелания: расти и развиваться, организовать обучение 2 степени для тех, кто уже сам попробовал варить и купил оборудование. Делиться опытом!!! Большое спасибо Вам!!!
Александр
Ставрополь
Самые лучшие мастера своего дела, я от них в восторге, я советую всем к ним попасть на обучение
Ольга
Татьяна и Александр встретили как родные! Мы искали именно такое обучение - как подмастерье, делать всё своими руками, а не наблюдать со стороны. Я присматривалась к разным школам, интуитивно выбрали и не ошиблись. С нетерпением ждем следующую встречу!
Дина
Москва
Занятия прошли с 12 февраля в тёплой домашней обстановке. Всё очень доходчиво объяснили. Ответили на все интересующие вопросы. Занятия получились индивидуальные, очень интересные, с шутками Александра. Всё было весело и познавательно. Благодарю Ольгу Александровну и Александра Михайловича за обучение!!! Огромная благодарность организатору Татьяне Семёновне!!!
Раиса
Москва
Впечатление от пяти дней отличное. Хорошо подготовленная и просчитанная программа. Правильно, с моей точки зрения, подобрана пропорция теории и практических занятий. Становятся понятны процессы не только в действии, но и их теоретические основы. Уезжая, стал понимать основу всех процессов, которые из молока делают такой ценный продукт, как сыр. Благодарность за переданные знания Ольге Александровне, неутомимому труженику Александру и радушной и обаятельной хозяйке Татьяне.
Владимир
Люберцы
Часто задаваемые вопросы
Оставьте заявку, мы свяжемся с вами. Для записи необходимо внести предоплату за обучение в размере 50%. Доступны разные формы оплаты.
Если вы из другого города, мы рекомендуем недорогую и удобную по локации к сыроварне гостиницу.
Обучение максимально полное. От выбора молока до созревания сыра. Обучение на профессиональном оборудовании и домашней кастрюле. Изучите все основные 9 видов сыров. Полученных знаний хватает как для приготовления сыра дома, так и для продажи. Вы будете готовить сыры на высоком уровне.
После обучения мы всегда на связи и сможем помочь, если возникнут вопросы. Как правило, после полного курса вопросов не остаётся.
Вы на практике освоите все необходимые навыки. Увидите, почувствуете, попробуете, поучаствуете в процессе создания всех 9 видов сыров, узнаете на вкус, — всё то, что нельзя передать через книгу или онлайн-курс.
Мы используем куки, чтобы сделать наш сайт лучше. Более подробную информацию вы найдите в политике конфиденциальности.