Школа сыроделия

г.Москва, 2-я Магистральная, дом 10, с.1

Сырная деревня

Обучение сыроделию на профессиональном оборудовании

Место: Москва

Группа: до 8 человек

90% практических занятий

14-17 июля 2022

Варим за 4 дня 9 сыров

В школе сыроделия «Сырная деревня» Вы узнаете все особенности изготовления сыра самопрессованием, плавлением, формированием. Как работать с сырным зерном, как готовить сыры с плесенью, особенности изготовления чедаризованных сыров.

Рассказываем о возможных проблемах при производстве сыров и о способах их устранения. Какие последствия стоит ожидать при отступлении от технологии на разных этапах производства.

Вы изучите влияние температуры, способа нарезания сырной массы, интенсивности перемешивания и раскладки в формы на конечную структуру данного сыра.

Рассказываем о том, как организовать своё первое производство. Исходя из нашего опыта предоставим перечень необходимого оборудования, рассмотрим какие формы нужны для различных видов сыров, и другие расходные материалы.

Узнаете о способах хранения сыра, уходе, упаковке, влиянии температуры, влажности и качества помещения для созревания.

syr-kachotta-okskaya
Качотта
Маасдам
Грюйер
Азиаго
Бельпер Кнолле
Валансе
Камамбер
Том и Халуми

Кому подходят наши курсы

Без подготовки

У Вас ещё нет опыта, но вы готовы запустить новый бизнес-проект, и хотите научиться делать сыр на продажу.

Начинающим

Вы уже варите сыр, но остаются вопросы о технологии и процессе. Хочется расширить ассортимент, перенять опыт коллег.

Фермеру

У Вас есть собственное фермерское хозяйство, и Вы думаете в каком виде лучше реализовывать молоко. Онлайн курсы не дают всех ответов.

Для себя и семьи

И наконец, Вы – заботитесь о здоровье и цените вкус настоящих продуктов, и хотите сами научиться создавать вкуснейшее молочное лакомство.

Обучение проходит на нашей сыроварни

Наш курс — для тех, кому важна практика. Это не демонстрация. Это не рецепт из интернета. Вы участвуете на каждом этапе сыроделия: на большом объеме 115 литров и небольшой кастрюле 15 литров. Создаете каждый вид сыра на нашей сыроварни. Вкус, цвет, консистенция, процесс, — после нашего курса у вас не останется вопросов. Фото- и видео- съемка разрешены. У нас непринужденная обстановка и максимально ёмкий курс.

1 день

Теория + практика

1.1. Обзор по молоку. Требования к качеству и безопасности сырого молока. Состав молока. Сыропригодность молока.
1.2. Пастеризация молока. Технологический процесс сыра Каччота.
1.3. Технологический процесс сыра Камамбер.
1.4. Технологический процесс сыра Том.
1.5. Посолка сыра.
2 день

Теория + практика

2.1. Классификация сыров.
2.2. Технологический процесс сыра Маасдам.
2.3. Технологический процесс сыра Бельпер Кноле.
2.4. Технологический процесс сыра Валансе.
2.5. Виды посолки сыров, приготовление рассола.
3 день

Теория + практика

3.1. Виды заквасок и их классификация.
3.2. Виды ферментов.
3.3. Технологический процесс сыра Азиаго.
3.4. Технологический процесс сыра Халуми.
4 день

Теория + практика

4.1. Документация для работы сыроварни
4.2. Оборудование для оснащения сыроварни с нуля
4.3. Оснащение камеры созревания
4.3 Технологический процесс сыра Грюйер

Диплом

По окончанию каждый участник получает Диплом сыродела.

Группа не более 8 человек

Работаем с 2016 года. Формируем небольшие группы, что позволяет нам создавать условия индивидуального обучения.

Результат обучения

Процесс обучения происходит на действующем производстве, что позволяет осуществить полное «погружение» в создание продукта с момента приемки молока до попадания сыра в камеру созревания.

90% обучения — освоение практических навыков. Теоретическая база поясняет процессы, происходящие у Вас на глазах. Все возникающие вопросы можно обсудить и проработать вовремя и после окончания курса.

Вы сможете изготавливать сыры по иностранным рецептурам, переняв опыт ведущих производителей сыра. Получите технологические карты всех сыров с подробным описанием рецептуры и процесса производства.

Записаться на курс с 14 по 17 июля

40 000 рублей

Если вы из другого города, то организуем проживание в отеле и питание в кафе (не входит в стоимость обучения).

    «Сырная деревня»

    ~ о нас ~

    osnovateli syrovarni syrnaya derevnya
    pobeda na konkurse vo Frantsii

    Наш опыт — это не просто слова. Мы обучались у сыроделов Франции и Европы, в основе наших сыров — швейцарские, итальянские, голландские и английские технологии. Наши сыры признаны на российских и международных конкурсах:

    • 1 место в номинации «Сыры полутвердые» Евпатий коловрат в 2018 г в Москве;
    • 2 место за сыр «Мещерский» козий в 2019 на международном конкурсе во Франции;
    • «Богатырский козий» — золото и бронза за пряный сыр «Рязанский трюфель» в 2020 среди российских фермеров и сыроделов.

    На сегодня наши сыры можно купить в магазинах Рязани, Москвы и других городов.

    Посмотрите видео о нас и нашей школе сыроделия

    Наши ученики и их отзывы

    Запись на курс «4 дня — 9 сыров»
    с 14 по 17 июля

    Стоимость 4-х дневного курса составляет 40 000 рублей.

    Если вы из другого города, то организуем проживание в отеле и питание в кафе (не входит в стоимость обучения).

    Запись на курсы по предоплате 50%.

    Количество участников не более 8 человек.

    Адрес школы: Москва, улица 2-я Магистральная, 10