Четырехдневный курс для тех, кто хочет научиться сыроделию.
После окончания получите Диплом сыродела.
Обучение проходит в условиях настоящего производства.
Рассказываем обо всех нюансах, проблемах и особенностях производства сыров.
Каждый день мы начинаем с пастеризации молока и заканчиваем посолом готового сыра.
Технология производства основных видов сыров.
Интенсив обучения сыроделию в условиях производства. Подобная структура обучения позволяет слушателям глубоко изучить и хорошо запомнить процесс работы с конкретным сыром. Каждый день мы начинаем с пастеризации молока и заканчиваем посолом готового сыра, разбирая по ходу практических занятий и основы теории. Во второй половине дня идёт обучение варки мягких сыров на небольшой кастрюле для домашнего сыроделия. Перечень тем обучения носят примерный характер и могут изменяться по желанию участников.
В процессе обучения будут рассматриваться возможные проблемы при производстве сыров и способы их устранения. Какие последствия стоит ожидать при отступлении от технологии на разных этапах производства. Влияние температуры, способа нарезания сырной массы, интенсивности перемешивания и раскладки в формы на конечную структуру данного сыра. Рассматриваем перечень необходимого оборудования, форм для различных видов сыров, и других расходных материалов, необходимых для производства сыров. Способы хранения сыра, уход, упаковка, влияние температуры, влажности и качества помещения для созревания.
— параметры молока для производства, санитарные нормы, качество и РН молока;
— пастеризация молока;
— обзор и применение различных ферментов;
— обзор и применение различных заквасочных культур;
— различие в технологических процессах сыроделия;
— укладка сырной массы в формы;
— способ формования, прессования, их вариации;
— посолка готового сыра;
— различные параметры процесса созревания: температура, влажность, сроки;
— сроки созревания сыров и возможные варианты;
— обзор необходимого оборудования для сыроделия.
— Качотта;
— Гауда;
— Грюйер;
— Кайрфилли;
— Азиаго;
— Моцарелла;
— Камамбер;
— Халумми;
— Рикотта.
Узнайте, почему нас выбирают
После курса сыроделия вы сможете сделать практически любой сыр
Изучите технологию европейских и российских мастеров
Приготовите 8 сыров в процессе обучения и испробуете их на вкус
Группа формируется до 8 человек, что обеспечивает почти индивидуальное обучение.
Обучение на кастрюле и профессиональном оборудовании на базе нашей действующей сыроварни.
По предварительной записи.
Все материалы включены в стоимость.
По окончании получите Диплом сыровара.
Официальное, торжественное открытие Школы Сыроделов и сыроварни «Сырная деревня» произошло 6 декабря 2017 в Шилове. Для нас это был и радостный день, и ответственный! На церемонии присутствовали и глава района и зам.министр сельского хозяйства Рязанской области. «Сырная деревня» на тот момент уже производит сыры по швейцарским, итальянским, голландским технологиям, мы закупили для этого новое отечественное оборудование. Но наша история началась немного ранее. До этого Школа сыроделия проводила обучение на сыроварне в Спасо-Преображенском Пронском монастыре. За два года участниками проекта стали более 60 человек: фермеры и просто заинтересованные люди из самых разных регионов страны – от Калининграда до Красноярска.
В 2018 году «Сырная деревня» в рамках сырного фестиваля на ВДНХ,получила Кубок за 1 место в наминации «Сыры полутвердые» на конкурсе сыров. В 2019 — второе место во Франции на международном конкурсе.
Проводит обучение технологическим процессам мягких сыров и сыров с плесенью.
Проводит обучение процессам сыроделия твердых и полутвердых выдержанных сыров: Качотта, Грюйнер, Гауда, Азияго, Кайрфирлли.
Проводит обучение сыроделию на практике и в теории.
В нашей сыроварни выпускаются Святозерские сыры! Сыры производятся на семейной сыроварне в самой чистой местности Рязанской области, где сосредоточено большое количество святых мест. Название сыров связано с историей местности, где они производятся. Молоко, которое идет на производство сыров, местные фермеры получают от животных, которые пасутся на заливных лугах летом и получают ароматное сено зимой. Приезжайте к нам на обучение, и мы поделимся опытом и расскажем, как создавать лучшие сыры!
Сырная деревня находится в Рязанской области.
Для учеников у нас организовано проживание в гостинице и питание в кафе.
Звоните: +7 (916) 558-558-0
Пишите: school-cheese@yandex.ru
Рязанская область, Шилово, улица Липаткина, дом 136а
Расстояние от поселка до областного центра Рязань по автодороге — 100 км.
