Обучение сыроделию на профессиональном оборудовании
Место: Москва
Группа: до 8 человек
90% практических занятий
14-17 июля 2022
Варим за 4 дня 9 сыров
В школе сыроделия «Сырная деревня» Вы узнаете все особенности изготовления сыра самопрессованием, плавлением, формированием. Как работать с сырным зерном, как готовить сыры с плесенью, особенности изготовления чедаризованных сыров.
Рассказываем о возможных проблемах при производстве сыров и о способах их устранения. Какие последствия стоит ожидать при отступлении от технологии на разных этапах производства.
Вы изучите влияние температуры, способа нарезания сырной массы, интенсивности перемешивания и раскладки в формы на конечную структуру данного сыра.
Рассказываем о том, как организовать своё первое производство. Исходя из нашего опыта предоставим перечень необходимого оборудования, рассмотрим какие формы нужны для различных видов сыров, и другие расходные материалы.
Узнаете о способах хранения сыра, уходе, упаковке, влиянии температуры, влажности и качества помещения для созревания.
Кому подходят наши курсы
Без подготовки
У Вас ещё нет опыта, но вы готовы запустить новый бизнес-проект, и хотите научиться делать сыр на продажу.
Начинающим
Вы уже варите сыр, но остаются вопросы о технологии и процессе. Хочется расширить ассортимент, перенять опыт коллег.
Фермеру
У Вас есть собственное фермерское хозяйство, и Вы думаете в каком виде лучше реализовывать молоко. Онлайн курсы не дают всех ответов.
Для себя и семьи
И наконец, Вы – заботитесь о здоровье и цените вкус настоящих продуктов, и хотите сами научиться создавать вкуснейшее молочное лакомство.
Обучение проходит на нашей сыроварни
Наш курс — для тех, кому важна практика. Это не демонстрация. Это не рецепт из интернета. Вы участвуете на каждом этапе сыроделия: на большом объеме 115 литров и небольшой кастрюле 15 литров. Создаете каждый вид сыра на нашей сыроварни. Вкус, цвет, консистенция, процесс, — после нашего курса у вас не останется вопросов. Фото- и видео- съемка разрешены. У нас непринужденная обстановка и максимально ёмкий курс.
Теория + практика
1.2. Пастеризация молока. Технологический процесс сыра Каччота.
1.3. Технологический процесс сыра Камамбер.
1.4. Технологический процесс сыра Том.
1.5. Посолка сыра.
Теория + практика
2.2. Технологический процесс сыра Маасдам.
2.3. Технологический процесс сыра Бельпер Кноле.
2.4. Технологический процесс сыра Валансе.
2.5. Виды посолки сыров, приготовление рассола.
Теория + практика
3.2. Виды ферментов.
3.3. Технологический процесс сыра Азиаго.
3.4. Технологический процесс сыра Халуми.
Теория + практика
4.2. Оборудование для оснащения сыроварни с нуля
4.3. Оснащение камеры созревания
4.3 Технологический процесс сыра Грюйер
Диплом
Группа не более 8 человек
Результат обучения
Процесс обучения происходит на действующем производстве, что позволяет осуществить полное «погружение» в создание продукта с момента приемки молока до попадания сыра в камеру созревания.
90% обучения — освоение практических навыков. Теоретическая база поясняет процессы, происходящие у Вас на глазах. Все возникающие вопросы можно обсудить и проработать вовремя и после окончания курса.
Вы сможете изготавливать сыры по иностранным рецептурам, переняв опыт ведущих производителей сыра. Получите технологические карты всех сыров с подробным описанием рецептуры и процесса производства.
Записаться на курс с 14 по 17 июля
40 000 рублей
Если вы из другого города, то организуем проживание в отеле и питание в кафе (не входит в стоимость обучения).
«Сырная деревня»
~ о нас ~
Наш опыт — это не просто слова. Мы обучались у сыроделов Франции и Европы, в основе наших сыров — швейцарские, итальянские, голландские и английские технологии. Наши сыры признаны на российских и международных конкурсах:
- 1 место в номинации «Сыры полутвердые» Евпатий коловрат в 2018 г в Москве;
- 2 место за сыр «Мещерский» козий в 2019 на международном конкурсе во Франции;
- «Богатырский козий» — золото и бронза за пряный сыр «Рязанский трюфель» в 2020 среди российских фермеров и сыроделов.
На сегодня наши сыры можно купить в магазинах Рязани, Москвы и других городов.
Посмотрите видео о нас и нашей школе сыроделия
Наши ученики и их отзывы
Запись на курс «4 дня — 9 сыров»
с 14 по 17 июля
Стоимость 4-х дневного курса составляет 40 000 рублей.
Если вы из другого города, то организуем проживание в отеле и питание в кафе (не входит в стоимость обучения).
Запись на курсы по предоплате 50%.
Количество участников не более 8 человек.
Адрес школы: Москва, улица 2-я Магистральная, 10