Четырехдневный курс для тех, кто хочет научиться сыроделию.
После окончания получите Диплом сыродела.
Обучение проходит в условиях настоящего производства.
Рассказываем обо всех нюансах, проблемах и особенностях производства сыров.
Каждый день мы начинаем с пастеризации молока и заканчиваем посолом готового сыра.
Технология производства основных видов сыров — достаточно, чтобы открыть свою сыроварню.
Друзья, коллеги и будущие сыроделы! Мы перешагнули ещё одну ступень в своей истории сыроделия. У нас новая сыроварня и новый адрес! К нам теперь ещё проще добраться из любой точки нашей большой страны. Многолетний опыт в Школе сыроделия подсказал, какие знания нужны начинающему сыроделу. Ждём вас на очередные курсы по освоению секретов сыроделия в Москве. За четыре дня вы сможете научиться варить 8 видов разных сыров. Мы с вами поделимся накопленным опытом в создании сыроварни с нуля. Предварительная запись обязательна по телефону или оставьте заявку на данном сайте.
Интенсив обучения сыроделию в условиях производства. Подобная структура обучения позволяет слушателям глубоко изучить и хорошо запомнить процесс работы с конкретным сыром. Каждый день мы начинаем с пастеризации молока и заканчиваем посолом готового сыра, разбирая по ходу практических занятий и основы теории. Во второй половине дня идёт обучение варки мягких сыров на небольшой кастрюле для домашнего сыроделия. Перечень тем обучения носят примерный характер и могут изменяться по желанию участников.
В процессе обучения будут рассматриваться возможные проблемы при производстве сыров и способы их устранения. Какие последствия стоит ожидать при отступлении от технологии на разных этапах производства. Влияние температуры, способа нарезания сырной массы, интенсивности перемешивания и раскладки в формы на конечную структуру данного сыра. Рассматриваем перечень необходимого оборудования, форм для различных видов сыров, и других расходных материалов, необходимых для производства сыров. Способы хранения сыра, уход, упаковка, влияние температуры, влажности и качества помещения для созревания.
1 день
1.1. Обзор по молоку. Требования к качеству и безопасности сырого молока. Состав молока.
Сыропригодность молока.
1.2. Пастеризация молока. Технологический процесс сыра Каччота.
1.3. Технологический процесс сыра Камамбер
1.4. Посолка сыра.
2 день
2.1. Классификация сыров.
2.2. Технологический процесс сыра Гауда.
2.3. Технологический процесс сыра Бельпер Кноле.
2.4. Технологический процесс сыра Валансе
2.5. Виды посолки сыров, приготовление рассола
3 день
3.1. Виды заквасок и их классификация
3.2. Виды ферментов
3.3. Технологический процесс сыра Азиаго
3.4. Технологический процесс сыра Халумми
4 день
4.1. Документация для работы сыроварни
4.2. Оборудование для оснащения сыроварни с нуля
4.3. Оснащение камеры созревания
4.3 Технологический процесс сыра Грюйер
— Качотта;
— Гауда;
— Грюйер;
— Азиаго;
— Бельпер Кнолле;
— Валансе;
— Камамбер;
— Халумми.
Узнайте, почему нас выбирают
После курса сыроделия вы сможете сделать практически любой сыр
Изучите технологию европейских и российских мастеров
Приготовите 8 сыров в процессе обучения и испробуете их на вкус
Группа формируется до 8 человек, что обеспечивает почти индивидуальное обучение.
Обучение на кастрюле и профессиональном оборудовании на базе нашей действующей сыроварни.
По предварительной записи. Все материалы включены в стоимость
При необходимости организуем проживание в отеле. Проживание и питание не входит в стоимость обучения. Место обучения: Москва, улица 2 -я Магистральная, 10
По окончании получите Диплом сыровара.
Официальное, торжественное открытие Школы Сыроделов и сыроварни «Сырная деревня» произошло 6 декабря 2017 в Шилове. Для нас это был и радостный день, и ответственный! На церемонии присутствовали и глава района и зам.министр сельского хозяйства Рязанской области. «Сырная деревня» на тот момент уже производит сыры по швейцарским, итальянским, голландским технологиям, мы закупили для этого новое отечественное оборудование. Но наша история началась немного ранее. До этого Школа сыроделия проводила обучение на сыроварне в Спасо-Преображенском Пронском монастыре. За два года участниками проекта стали более 60 человек: фермеры и просто заинтересованные люди из самых разных регионов страны – от Калининграда до Красноярска.
В 2018 году «Сырная деревня» в рамках сырного фестиваля на ВДНХ,получила Кубок за 1 место в наминации «Сыры полутвердые» на конкурсе сыров. В 2019 — второе место во Франции на международном конкурсе.
Проводит обучение технологическим процессам мягких сыров и сыров с плесенью.
Проводит обучение процессам сыроделия твердых и полутвердых выдержанных сыров: Качотта, Грюйнер, Гауда, Азияго, Кайрфирлли.
Проводит обучение сыроделию на практике и в теории.
В нашей сыроварни выпускаются Святозерские сыры! Сыры производятся на семейной сыроварне в самой чистой местности Рязанской области, где сосредоточено большое количество святых мест. Название сыров связано с историей местности, где они производятся. Молоко, которое идет на производство сыров, местные фермеры получают от животных, которые пасутся на заливных лугах летом и получают ароматное сено зимой. Приезжайте к нам на обучение, и мы поделимся опытом и расскажем, как создавать лучшие сыры!
В Москве сыры и фермерские продукты партнёров вы можете купить в интернет-магазине нашего кооператива «Сыр ручной работы» по адресу cheesemaking.club
Натуральные продукты с доставкой — пробуйте и советуйте друзьям!
Мы открываем «Сырный клуб Былинкино»! Планируем обсуждать и находить эффективные решения в сфере производства сыра в текущих условиях. Приглашаем как начинающих, так и опытных сыроваров.
В первой встрече обсудим проблемы отбора сыропригодного молока, покажем разницу в процессе работы с козьим и коровьим молоком, а также обсудим решение возникших проблем при выработке. За кофе паузой поговорим о наболевшем и чуть передохнем на экскурсии по ферме и аффинажным подвалам. Приглашаем производителей молока и переработчиков.
«Сырная деревня» находится в Москва, улица 2 -я Магистральная, 10.
Для учеников у нас организовано проживание в гостинице и питание в кафе (оплачивается дополнительно, не входит в стоимость обучения).
Звоните: +7 (916) 558-558-0
Пишите: school-cheese@yandex.ru
Москва, улица 2 -я Магистральная, 10
