4-х дневный курс обучения сыроделию в Москве от «Сырной деревни»
~ уникальный курс от сыроделов-практиков ~
Весь технологический процесс изготовления сыров:
Теоретическая часть
- параметры молока для производства, санитарные нормы, качество и РН молока;
- пастеризация молока;
- обзор и применение различных ферментов;
- обзор и применение различных заквасочных культур;
- различие в технологических процессах сыроделия;
- укладка сырной массы в формы;
- способ формования, прессования, их вариации;
- посолка готового сыра;
- различные параметры процесса созревания: температура, влажность, сроки;
- сроки созревания сыров и возможные варианты;
- обзор необходимого оборудования для сыроделия.
Практическая часть
Обучение на действующей сыроварни позволяет нашим ученикам подробно изучить технологию приготовления сыра. В программу мы включили несколько видов классических сыров, поэтому каждый участник впоследствии может приготовить практически любой сыр и даже подойти к этому процессу творчески и придумать свой сыр.
Каждый день мы начинаем с пастеризации молока и заканчиваем посолом готового сыра, разбирая по ходу практических занятий и основы теории.
Во второй половине дня идёт обучение варки мягких сыров на небольшой кастрюле для домашнего сыроделия.
Обучение позволит вам создать и собственную сыроварню. Изучаемые в рамках курса темы могут дополняться по желанию участников.
Практика — от практиков. Сами производим сыр, который занимает первые места на международных конкурсах
В основе наших сыров — швейцарские, итальянские, голландские и английские технологии.
- 1 место «Евпатий коловрат» на конкурсе в 2018 г в Москве;
- 2 место «Сыр Мещерский козий» в 2019 на международном конкурсе во Франции;
- 1 место «Богатырский козий»и 3 место за пряный сыр «Рязанский трюфель» в 2020 в России.
На сегодня наши сыры можно купить в магазинах Рязани, Москвы и других городов.
Теория + практика
1.2. Пастеризация молока. Технологический процесс сыра Каччота.
1.3. Технологический процесс сыра Камамбер.
1.4. Технологический процесс сыра Томм.
1.5. Посолка сыра.
Теория + практика
2.2. Технологический процесс сыра Маасдам.
2.3. Технологический процесс сыра Бельпер Кноле.
2.4. Технологический процесс сыра Валансе.
2.5. Виды посолки сыров, приготовление рассола
Теория + практика
3.2. Виды ферментов
3.3. Технологический процесс сыра Азиаго
3.4. Технологический процесс сыра Халумми
Теория + практика
4.2. Оборудование для оснащения сыроварни с нуля
4.3. Оснащение камеры созревания
4.3 Технологический процесс сыра Грюйер
Диплом
Группа не более 8 человек
Все нюансы изготовления домашнего сыра и на продажу
Обучающий процесс поможет вам изучить все особенности изготовления сыра самопрессованием, плавлением, формированием. Как работать с сырным зерном, как готовить сыры с плесенью, особенности изготовления чедаризованных сыров.
Рассказываем о возможных проблемах при производстве сыров и о способах их устранения. Какие последствия стоит ожидать при отступлении от технологии на разных этапах производства.
Вы изучите влияние температуры, способа нарезания сырной массы, интенсивности перемешивания и раскладки в формы на конечную структуру данного сыра.
Рассказываем о том, как организовать своё первое производство. Исходя из нашего опыта предоставим перечень необходимого оборудования, рассмотрим какие формы нужны для различных видов сыров, и другие расходные материалы, необходимые для производства сыров.
Узнаете о способах хранения сыра, уходе, упаковке, влиянии температуры, влажности и качества помещения для созревания.
Результат обучения
Технологические Карты всех изготавливаемых сыров с подробным описанием рецептуры и процесса производства. Практические навыки и понимание, как организовать изготовление сыра в домашних условиях или открыть свой цех.
Курс с 21 по 24 марта, с 3 по 6 апреля и с 25 по 28 апреля
40 000 рублей
При необходимости организуем проживание в отеле и питание в кафе (не входит в стоимость обучения).
Запись на курсы по предоплате 50%.
Москва, улица 2 -я Магистральная, 10, стр. 1
Не хотите ждать набора группы?
Стоимость 10 000 рублей
Индивидуальное обучение по предварительной записи на один вид сыра.
На сыроварне 300 литров с главным сыроваром Александром.
Старт обучения в удобное для вас время.
Процесс обучения
Ответы на вопросы
Как записаться на курс сыродела?
Оставьте заявку, мы свяжемся с вами. Для записи необходимо внести предоплату за обучение в размере 50%. Доступны разные формы оплаты.
Я из другого города. Как мне попасть на курс?
Если вы из другого города, мы забронируем гостиницу или отель (оплачивается отдельно, не входит в стоимость обучения).
Хватит ли объема обучения, чтобы освоить производство сыров?
Обучение максимально полное. От выбора молока до созревания сыра. Обучение на профессиональном оборудовании и домашней кастрюле. Изучите все основные 9 видов сыров. Полученных знаний хватает как для приготовления сыра дома, так и для продажи. Вы будете готовить сыры на высоком уровне.
Если у меня возникнут вопросы после обучения?
После обучения мы всегда на связи и сможем помочь, если возникнут вопросы. Как правило, после полного курса вопросов не остаётся.
Я уже варю сыры, не всегда результат мне нравится. Что полезного будет для меня на курсе?
Вы на практике освоите все необходимые навыки. Увидите, почувствуете, попробуете, поучаствуете в процессе создания всех 9 видов сыров, узнаете на вкус, — всё то, что нельзя передать через книгу или онлайн-курс.
