Обучение технологии полутвёрдых сыров
~ практический курс на оборудовании ~
В данный курс включены технологические карты сыров:
Программа курса
Посмотрите видео, как проходит обучение
Практика — от практиков
Сами производим сыр, который занимает первые места на международных конкурсах. В основе наших сыров — швейцарские, итальянские, голландские и английские технологии.
- 1 место «Евпатий коловрат» на конкурсе в 2018 г в Москве;
- 2 место «Сыр Мещерский козий» в 2019 на международном конкурсе во Франции;
- 1 место «Богатырский козий»и 3 место за пряный сыр «Рязанский трюфель» в 2020 в России.
На сегодня наши сыры можно купить в магазинах Рязани, Москвы и других городов.
Этапы и процесс обучения в «Сырной деревне»
- параметры молока для производства, санитарные нормы, качество и РН молока;
- пастеризация молока;
- обзор и применение различных ферментов;
- обзор и применение различных заквасочных культур;
- различие в технологических процессах сыроделия;
- укладка сырной массы в формы;
- способ формования, прессования, их вариации;
- посолка готового сыра;
- различные параметры процесса созревания: температура, влажность, сроки;
- сроки созревания сыров и возможные варианты;
- обзор необходимого оборудования для сыроделия.
Результат обучения
Технологические Карты всех изготавливаемых сыров с подробным описанием рецептуры и процесса производства. Практические навыки и понимание, как организовать изготовление сыра в домашних условиях или открыть свой цех.
Записаться на курс
Старт обучения по наличию заявок.
Стоимость 4-х дневного курса составляет 40 000 рублей.
Стоимость 1 день – 1 сыр с обучением на 300л. – 10 000 рублей.
Если вы из другого города, то организуем проживание в отеле и питание в кафе (не входит в стоимость обучения).
Запись на курсы по предоплате 50%.
Количество участников не более 8 человек.
Адрес школы: Москва, улица 2-я Магистральная, 10, стр.1